Sokáig az egyik legegészségesebb zöldségként tartották számon, tele vitaminnal, rosttal és ásványi anyaggal. Az utóbbi évek kutatásai azonban árnyaltabb képet festenek róla: bizonyos esetekben nemhogy nem hasznos, hanem akár kifejezetten káros is lehet.
Kevés olyan élelmiszer van, amely annyira megosztó, mint a spenót. A klasszikus mesehős, Popeye a tengerész óta szinte szimbólummá vált a benne rejlő erő, vas és energia miatt. Sok szülő ezért próbálta a gyerekek étrendjébe csempészni, mondván: ettől nagyra nősz és erős leszel. Bár a spenót valóban gazdag vitaminokban és antioxidánsokban, újabb tudományos vizsgálatok arra mutatnak rá, hogy nem minden esetben olyan áldásos a fogyasztása.
A legnagyobb tévhit a spenót vastartalmával kapcsolatos. Egy korábbi mérési hiba miatt sokáig azt hitték, tízszer több vasat tartalmaz, mint valójában. Való igaz, van benne vas, de a növényi eredetű formáját az emberi szervezet jóval nehezebben szívja fel, mint az állati forrásból származót. Így tehát a „vasbomba” kifejezés inkább legendának tekinthető.
Emellett a spenót oxálsav-tartalma sem elhanyagolható. Ez az anyag gátolja bizonyos ásványi anyagok, például a kalcium és a vas felszívódását, hosszú távon pedig hozzájárulhat vesekő kialakulásához is. Az arra hajlamosaknál a túlzott spenótfogyasztás tehát kifejezetten kockázatos lehet.
További probléma, hogy a modern intenzív termesztés miatt a spenót gyakran tartalmazhat növényvédőszer-maradványokat. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság több vizsgálatában is a „legtöbb vegyszert tartalmazó zöldségek” listáján szerepelt. Bár mosással sok minden eltávolítható, teljesen megszabadulni ezektől nem mindig lehetséges.
Mindez persze nem jelenti azt, hogy a spenótot száműzni kellene az étrendünkből. Mértékkel, kiegyensúlyozott étrend részeként továbbra is értékes tápanyagforrás. A főzés és a párolás például jelentősen csökkenti az oxálsav mennyiségét, és segíti a vitaminok felszabadulását. Fontos azonban tisztában lenni azzal, hogy nem varázsszer, és bizonyos esetekben – vesegondokkal, ásványianyag-hiánnyal küzdők számára – akár több kárt is okozhat, mint hasznot.
A tanulság egyszerű: nincs „szuperélelmiszer”, amely mindenki számára és minden körülmények között tökéletes lenne. A spenót esete jó példa arra, mennyire fontos a mértékletesség és a sokszínű étrend. Az egészség titka nem egyetlen zöldségben rejlik, hanem abban, hogy változatosan, tudatosan táplálkozunk.
 |
 |
 |
 |
 |