A sült krumpli a világ egyik legnépszerűbb körete. Gyorséttermekben, éttermekben, sőt otthon is szívesen készítjük: egyszerű, laktató és finom. Ám egy friss kutatás arra figyelmeztet, hogy a rendszeres fogyasztása súlyos egészségügyi kockázatokkal járhat, különösen a cukorbetegség kialakulása szempontjából.
A Harvard Egyetem kutatói több mint 4 millió ember étkezési szokásait és egészségügyi adatait vizsgálták hosszú távon. Az eredmény sokkoló: azoknál, akik hetente legalább három alkalommal ettek sült krumplit, több mint 20 százalékkal nőtt a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata. A hatás nem csupán a zsíros olajban való sütésből ered, hanem abból is, hogy a burgonya gyorsan felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, amelyek hirtelen vércukorszint-emelkedést váltanak ki.
Míg a főtt vagy héjában sült burgonya mérsékeltebben emeli a vércukorszintet, a hasábburgonya és a chips rendkívül kedvezőtlenül hat. A forró olajban sült étel egyszerre visz be rengeteg szénhidrátot és zsírt, ráadásul a sütés során akrilamid nevű vegyület is képződik, amely további egészségkárosító tényező.
A vizsgálatok szerint heti három adag sült krumpli már érezhetően emeli a kockázatot, öt vagy több adag esetén pedig a veszély közel 30 százalékkal magasabb. Ez a mennyiség sokaknál könnyen összejön, hiszen egy gyorséttermi menü, egy hétvégi ebéd vagy egy esti nassolás is számít.
A szakértők szerint a megoldás nem feltétlenül a teljes tiltás, hanem a tudatosság. A burgonya alapvetően nem egészségtelen zöldség, vitaminokat és rostokat is tartalmaz, de a feldolgozás módja kulcsfontosságú. A héjában főtt burgonya, a sütőben kevés olajjal sült változat, vagy a krumpli mellé fogyasztott friss zöldségek mérsékelhetik a negatív hatásokat.
Emellett érdemes figyelni az adagokra. Egy nagy adag sült krumpli akár 400–500 kalóriát is tartalmazhat, ami egy teljes étkezésnek felel meg, mégis gyakran plusz köretként kerül az asztalra. Ez hosszú távon túlsúlyhoz, inzulinrezisztenciához, majd cukorbetegséghez vezethet.
A kutatók üzenete egyértelmű: a rendszeres sült krumpli fogyasztás nem ártatlan élvezet, hanem komoly rizikófaktor. Érdemes tehát mértéket tartani, és inkább egészségesebb köreteket választani – például salátát, párolt zöldségeket vagy teljes kiőrlésű gabonákat. Így nemcsak a cukorbetegség kockázatát csökkenthetjük, hanem általános közérzetünket is javíthatjuk.
 |
 |
 |
 |
 |