Ha ősszel még tele van a fügefád éretlen terméssel, minden nap számíthat az első hidegek előtt. Egy több mint kétezer éves módszer szerint ilyenkor egyetlen csepp olívaolaj is segíthet – de az időzítésen sok múlik.
A füge különleges gyümölcs, és az érésének felgyorsítására is létezik egy meglepően régi módszer. Az úgynevezett oleifikáció során egy apró csepp olívaolajat juttatnak a fügének arra a kis nyílására, amely a termés alján található. Ezt osztiolumnak, hétköznapi szóval a füge „szemének” is nevezik.
A módszer nem új internetes házi praktika. Tudományos szakirodalomban is dokumentálták, hogy az olívaolaj alkalmazása felgyorsíthatja a füge érési folyamatait, és a technika használatára már az időszámításunk előtti harmadik századból is vannak utalások.
Mi történik a fügével?
A füge érésében az etilén nevű növényi hormon is szerepet játszik. Kísérletek alapján az olívaolajos kezelés serkentheti a termés etiléntermelését, és ezzel beindíthatja vagy felgyorsíthatja az éréshez kapcsolódó változásokat. A gyümölcs növekedni kezd, puhul, színeződik, és megfelelő érettségi állapotban eléri a fogyasztható állapotot.
Egy klasszikus vizsgálatban a megfelelő időpontban kezelt fügék egy-két nappal az olajozás után növekedésnek indultak, és körülbelül hat nap alatt elérték a teljes érettséget, miközben a kezeletlen termések még kemények és zöldek maradtak. Ez azonban nem jelenti azt, hogy bármely apró, éretlen fügéből hat nap alatt mézédes gyümölcs készíthető.
Csak a megfelelő fejlettségű fügén próbáld ki
Az időzítés a módszer egyik legfontosabb része. Az olajat már teljes méretét megközelítő, fejlődésének megfelelő szakaszában járó fügére érdemes tenni. A kutatások szerint az oleifikáció hatékony időablaka viszonylag szűk, ezért a nagyon fiatal terméseknél nem érdemes csodát várni.
Egy fogpiszkáló vagy fültisztító pálcika végét minimális mennyiségű étkezési olívaolajba lehet érinteni, majd óvatosan hozzáérinteni a fügén található nyíláshoz. Nem kell beáztatni vagy olajjal leönteni a gyümölcsöt: valóban csak egy egészen kis mennyiségről van szó.
A módszer elsősorban a fán lévő terméseknél érdekes. A teljesen zölden leszedett füge általában nem fejlődik olyan jó minőségűvé, mint a fán beérett gyümölcs, ezért érdemes lehet kivárni, amíg puhulni, színeződni és bókolni kezd.
 |
 |
 |
 |
 |