A kertekben sokszor gondolkodás nélkül kihúzzuk, pedig a kövér porcsin évszázadok óta része a mediterrán konyhának. Ráadásul a húsos levelű növény a leveles zöldségek között különösen értékes növényi omega-3-forrásnak számít.
A kövér porcsin (Portulaca oleracea) alacsonyan terül el a talajon, húsos, fényes levelei és gyakran vöröses szára miatt viszonylag könnyen felismerhető. Nálunk elsősorban kertekben, veteményesekben, utak mentén bukkan fel, és sokan egyszerűen gyomként kezelik. A világ más részein azonban egészen más a megítélése.
A porcsin fogyasztása több ezer éves múltra tekint vissza. Az ókori görögök is ismerték: Theophrasztosz már a Kr. e. 4. században említette a termesztett nyári növények között, és más ókori szerzők munkáiban is felbukkan. Görögországban ma is kerülhet salátába, pitébe és különféle főtt ételekbe.
(Fotó: unsplash)
Meglepően sok omega-3 van benne
A növény egyik legérdekesebb tulajdonsága a zsírsavösszetétele. A kövér porcsin ugyanis az alfa-linolénsav, vagyis az ALA egyik figyelemre méltó növényi forrása. Ez egy esszenciális omega-3 zsírsav, amelyet a szervezetünk nem képes önállóan előállítani, ezért táplálékkal kell hozzájutnunk.
Kutatások szerint a porcsin a leveles zöldségek között különösen magas ALA-tartalommal büszkélkedhet. Emellett C- és E-vitamint, karotinoidokat, káliumot, magnéziumot, kalciumot és különféle antioxidáns hatású növényi vegyületeket is tartalmaz. A pontos tápanyagtartalom ugyanakkor függ a fajtától, a termőhelytől és még attól is, milyen fejlettségi állapotban szedik le.
Így kerülhet a tányérra
A zsenge levelek és hajtások nyersen is fogyaszthatók. Ízük enyhén savanykás, kissé sós, állaguk pedig roppanós és lédús, ezért jól működnek paradicsomos, uborkás vagy fetás salátákban. Görög joghurttal vagy túróval is összekeverhetők, de levesekhez és főzelékekhez szintén felhasználhatók. Hőkezelve kissé a spenóthoz hasonlóan viselkedik, bár húsos levelei jellegzetesebb állagot adnak az ételnek.
Fontos azonban, hogy csak olyan növényt gyűjtsünk, amelynek az azonosításában teljesen biztosak vagyunk, és amely nem szennyezett, permetezett területről származik.
Van, akinek nem érdemes sokat ennie belőle
Attól, hogy természetes és tápanyagokban gazdag, a porcsinból sem feltétlenül jó ötlet korlátlanul fogyasztani. A növény oxalátot is tartalmaz, ráadásul mennyisége egyes mintákban kifejezetten magas lehet. Az oxalát csökkentheti bizonyos ásványi anyagok felszívódását, a vesekőképződésre hajlamos embereknek pedig különösen érdemes óvatosnak lenniük vele.
A többiek számára viszont érdekes szezonális zöldség lehet. Így könnyen előfordulhat, hogy amit eddig bosszantó gyomként húztunk ki a paradicsom mellől, az valójában az egyik legizgalmasabb ehető növény volt a kertünkben.
 |
 |
 |
 |
 |