A spenót jóval többet tud, mint gondolnád. Öt meglepő tényt mutatunk erről a zöldségről, amely a csontjaidnak és a szemednek is hasznos lehet.
A spenótról a legtöbb embernek a gyerekkori főzelék vagy Popeye jut eszébe, pedig ez a zöld leveles növény sokkal izgalmasabb, mint elsőre gondolnánk. Rengeteg értékes tápanyagot tartalmaz, ráadásul attól függően, hogyan készítjük el, különböző előnyöket kínálhat. Összegyűjtöttünk öt érdekes tényt, amely után talán egészen más szemmel nézel majd a spenótra.
1. A spenót vastartalma körül sok a félreértés
A spenót évtizedeken keresztül a vasban gazdag élelmiszerek egyik legismertebb példája volt. Bár valóban tartalmaz vasat, van egy fontos részlet, amelyről kevesebbet beszélünk.
A növényi élelmiszerekben található vas felszívódása eltér az állati eredetű, hemkötésű vasétól. Ráadásul a spenót bizonyos természetes vegyületei tovább csökkenthetik a hasznosulását.
Az amerikai Nemzeti Egészségügyi Intézet táplálkozástudományi tájékoztatója szerint a spenótban található vas biológiai hozzáférhetősége viszonylag alacsony.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy le kellene mondanunk róla. Érdemes C-vitaminban gazdag ételekkel, például paprikával vagy citromlével kombinálni, mert a C-vitamin elősegíti a növényi vas felszívódását.
2. A főtt spenót bizonyos szempontból értékesebb lehet
Sokan úgy gondolják, hogy a zöldségek kizárólag nyersen a legegészségesebbek. A spenótnál azonban nem ennyire egyszerű a helyzet.
Alice H. Lichtenstein, a Tufts Egyetem táplálkozástudományi professzora szakértői válaszában elmagyarázza, hogy a spenót karotinoidjai főzés után könnyebben hozzáférhetővé válhatnak a szervezet számára.
A hőkezelés ugyanakkor csökkentheti bizonyos hőérzékeny vitaminok, például a C-vitamin mennyiségét.
A szakértő szerint ezért nem érdemes kizárólag az egyik elkészítési módra esküdni. A legfontosabb, hogy rendszeresen fogyasszunk spenótot, akár nyersen, akár párolva.
3. A szemed egészségének is jót tehet
A spenót két különösen érdekes növényi pigmentet tartalmaz: luteint és zeaxantint.
Ezek a karotinoidok a szem ideghártyájának központi részében, a sárgafoltban is megtalálhatók, ahol fontos szerepet töltenek be.
A luteinben és zeaxantinban gazdag étrend hozzájárulhat a szem egészségének megőrzéséhez, és a kutatások különösen az időskori makuladegenerációval összefüggésben vizsgálják ezeket a vegyületeket.
A spenót tehát nem javítja meg egyik napról a másikra a látásunkat, de értékes része lehet a szem egészségét támogató étrendnek.
4. A csontjaid miatt is érdemes fogyasztanod
A spenót jelentős mennyiségű K-vitamint tartalmaz, amely fontos szerepet játszik a normális véralvadásban és a csontanyagcserében.
Az amerikai Nemzeti Egészségügyi Intézet szakmai összefoglalója szerint a K-vitamin a csontok működéséhez szükséges fehérjék szabályozásában is részt vesz.
A vitamin felszívódását elősegítheti, ha a spenótot kevés egészséges zsiradékkal, például olívaolajjal fogyasztjuk.
Fontos azonban, hogy a warfarin típusú véralvadásgátlót szedőknek ügyelniük kell a K-vitamin-bevitel egyenletességére, és az étrendjük jelentős megváltoztatása előtt egyeztetniük kell kezelőorvosukkal.
5. Nem mindenkinek érdemes korlátlanul ennie
Bármilyen egészséges a spenót, van egy tulajdonsága, amely bizonyos emberek számára problémát jelenthet.
Viszonylag sok oxalátot tartalmaz, amely hozzájárulhat egyes kalcium-oxalát típusú vesekövek kialakulásához az arra hajlamosaknál.
Alice H. Lichtenstein szerint a rövid főzés és a főzővíz leöntése csökkentheti a spenót oxálsavtartalmát. Ez különösen azoknak lehet hasznos, akiknek orvosuk oxalátszegény étrendet javasolt.
A legtöbb egészséges ember számára azonban a spenót mértékletes fogyasztása teljesen megfelelő.
A tanulság egyszerű: nem kell minden nap spenótfőzeléket enni ahhoz, hogy kihasználjuk a zöldség előnyeit. Egy marék friss spenót salátában, tojásrántottában vagy akár tésztaszószban is könnyen helyet kaphat.
 |
 |
 |
 |
 |