A barna pöttyök miatt még nem kell visszatenni a banánt a polcra, van azonban egy jóval árulkodóbb jel, amelyre érdemes odafigyelni.
A szakértők szerint a penészes, rothadásnak indult szárrész arra utalhat, hogy a romlás már a gyümölcs belseje felé terjed.
Van, aki zöldesen és keményen, más szinte már barnán szereti a banánt. A héj színéből azonban nem mindig lehet eldönteni, hogy a gyümölcs fogyasztható-e. Sőt, a jól ismert barna pöttyök általában egyszerűen az érési folyamat velejárói. Sokkal fontosabb megnézni a banánfürt felső, közös szárrészét, vagyis a koronát.
Erre figyelj a banán szárán
Ha a banán koronáján bolyhos, szürkés, fehéres vagy sötét penész látható, esetleg a terület fekete, nedves és rothadtnak tűnik, jobb másik fürtöt választani.
A Kaliforniai Egyetem Davis kampuszának betakarítás utáni növényélettannal foglalkozó szakértői külön is leírják a banán úgynevezett koronakorhadását. A betegséget többféle gomba okozhatja, amelyek először a fürt levágott felületét támadják meg, majd a rothadás a banán nyaki részén keresztül akár magába a gyümölcsbe is továbbterjedhet.
Vagyis a penészes szárrész nem pusztán esztétikai probléma.
A barna pöttyöktől viszont nem kell megijedni
Más a helyzet akkor, ha a sárga banánhéjon egyszerű barna foltok vagy apró pöttyök jelennek meg. Ezek rendszerint annak jelei, hogy a banán egyre érettebb lesz. Egy nagyon barna héjú banán húsa is lehet még teljesen megfelelő, ezért önmagában a héj sötétedése nem bizonyítja, hogy a gyümölcs megromlott.
Még a fekete héj sem minden esetben jelent rothadást. A banán például alacsony hőmérséklet hatására is megbarnulhat vagy megfeketedhet. A szakértők szerint a túlzott lehűlés elsősorban a héjon okozhat elszíneződést.
A repedéseket és a nedves foltokat is nézd meg
Érdemes otthagyni azokat a banánokat is, amelyek héja mélyen felrepedt, a sérülés környéke nedves, vagy a gyümölcsből folyadék szivárog. A sérült részeken könnyebben indulhat meg a romlás. A UC Davis szakértői szerint egyes gombás betegségek éppen a sérüléseken és a héj repedéseinél válhatnak láthatóvá az érés során.
Az amerikai élelmiszer-biztonsági hatóság általános tanácsa is az, hogy vásárláskor olyan zöldséget és gyümölcsöt válasszunk, amely nem sérült vagy erősen zúzódott. A láthatóan rothadt terméket pedig már nem ajánlott elfogyasztani.
A szag is sokat elárulhat
Otthon már nemcsak a külsejét, hanem az illatát és az állagát is ellenőrizhetjük. Az érett banán természetesen édeskés és intenzív illatú, de az erjedt, kellemetlen vagy szokatlan szag már figyelmeztető jel lehet. Ugyanez igaz arra, ha a meghámozott gyümölcshús nyálkás, szokatlanul vizes vagy rothadásra utaló elszíneződést mutat.
Vásárláskor tehát nem a néhány barna pötty miatt érdemes aggódni. A banán tetején megjelenő látható penész, a rothadó korona, a nedves sérülések és a mély repedések azok a jelek, amelyek mellett jobb továbbmenni a következő fürthöz.
 |
 |
 |
 |
 |