Napjainkban kevéssé ismert, pedig igen fontos vitaminforrásunk a hideg téli időszakban a fodros kel, más néven leveles kel. Egyetlen tányérnyi fodros kelből készült étel fedezi napi C-vitamin szükségleted közel 90 százalékát, érdemes hát megismerni!
A káposztafélék legnagyobb része, így a fodros kel is a Földközi-tenger környékéről származik, ahol még ma is közel ötvenféle vadon termő alakban fordul elő. A fodros kelhez igen közeli formát időszámításunk előtt az ókori Görögországban termesztettek. Tőlük vették át a rómaiak, ahol gyorsan, nagyon kedvelt csemege lett. Később Európában, így hazánkban is meghonosodott, de a kinézete még ekkor még változott.
A kezdetben vastag szárú és gyér levélzetű kel jelentőségét hidegtűrése és könnyű termeszthetősége adta. A későbbiek során a nemesítés figyelme inkább a fej közepén levő puhább levelekre irányult, s létrejött a tömött fejet képező káposzta, amit ma is fogyasztunk.
Az egészség java
A fodros kel remek forrása az olyan fontos tápanyagoknak, mint az A-, C-, E-, K- és B6-vitamin, növényi fehérjék és az élelmi rostok. Olyan ásványi anyagok is megtalálhatók benne, mint a mangán, a vas, kalcium, réz és kálium. Kéntartalmú hatóanyagai is vannak, amelyek serkentik a szervezet méregtelenítő folyamatait, és segítenek egyes daganatos betegségek megelőzésében.
Betegségek ellen hatékony
E-vitamin tartalmának köszönhetően csökkenti az emlékezőképesség esetleges hanyatlását. Gyulladáscsökkentő is és hatékonyan segít az asztma és az ízületi gyulladások elleni védekezésben. Rosttartalma révén tisztítja a vastagbelet, védi emésztőrendszerünket. Antioxidánsként pedig csökkenti a rák kialakulásának veszélyét.
Így vásárold!
A mélyzöld szín, az erőteljes szár, a roppanva törő levelek a frissesség jelei. A kisebb egyedek általában puhábbak és gyengébb ízűek. Figyelj oda vásárlásnál, hogy a kel levelein ne legyen sérülések, foltok. Csak a felhasználás előtt mosd meg, de a hűtőben napokig is tárolhatod. Fogyaszthatod nyersen, főzve és párolva is. A legtöbb recept olajban párolást ír elő, ami azért is fontos mert a zsiradék hatására jobban megtartja a hasznos vitaminjait.
Fotó: Profimedia – Red Dot
 |
 |
 |
 |
 |