Az interneten időről-időre felbukkannak olyan felvételek, amelyek lazacfilében élő, fehér, vékony férgeket mutatnak—sokak számára undort keltve. Bár ez elsőre ijesztőnek tűnik, ez a jelenség egyáltalán nem ritka, és nemcsak a lazacnál fordul elő, hanem heringben, makrélában, tőkehalban és más tengeri halakban is.
A szakértők szerint ezek a férgek leginkább az Anisakis nemzetség tagjai: Hideg tengeri környezetben élnek, petéiket a tengeri emlősök ürülékéből juttatják a vízbe, innen rákfélék fogyasztják, majd ezek kerülnek a halakba. Így jutnak a lárvák például az általunk fogyasztott halhúsba.
Az Anisakis okozta fertőzést anisakiasisnak nevezik, és különösen azoknál terjedt el, akik nyers vagy félig nyers tengeri halat fogyasztanak—például Japánban és Spanyolországban rendszeresen jelentkeznek ilyen esetek. Évente világszerte körülbelül 20 000 bejelentett fertőzésről tudnak, de valószínű, hogy sok eset rejtve marad vagy félrediagnosztizálják.
A fertőzés tünetei általában néhány órával a fertőzött hal elfogyasztása után jelentkeznek: hasfájás, hányinger, hányás, hasmenés. Allergiás reakciók is előfordulhatnak, például viszketés vagy kiütések. Bár a férgek emberi szervezetben nem élnek meg tartósan és gyakran maguktól elpusztulnak, a tünetek erősek és zavaróak lehetnek, és súlyosabb esetekben orvosi beavatkozásra is szükség lehet.
Mi a teendő, ha el akarjuk kerülni ezeket a kellemetlenségeket, de továbbra is szeretnénk tengeri halat enni? A legbiztosabb védekezés a megfelelő hőkezelés: a hal belső hőmérsékletét 63 °C-ra kell emelni, és ez elegendő ahhoz, hogy az Anisakis-férgek elpusztuljanak. Ugyanez vonatkozik a sütésre, főzésre, grillezésre vagy párolásra is.
A nyers halételek — például sushi vagy ceviche — fogyasztása mindig hordoz némi kockázatot, különösen, ha nem szakértőktől vagy megbízható helyről származik az alapanyag. A fagyasztás is segíthet: ha ipari körülmények között, megfelelő hőmérsékletre hűtve fagyasztják le, az szintén képes elpusztítani a parazitákat.
Összességében tehát nem kell felhagyni a tengeri halak fogyasztásával — csak tudatosan kell bánni velük: jó forrást választani, megfelelően kezelni hőt vagy fagyasztást alkalmazni, és ha nyers halat eszünk, számolni kell a rizikóval is.
 |
 |
 |
 |
 |