Tojás, hús, zöldség, csírák: a szalmonella jóval több élelmiszerben felbukkanhat, mint gondolnánk. Az európai adatok szerint ismét emelkedik a fertőzések száma, ezért néhány konyhai szabály most különösen fontos.
Az Európai Unióban 2024-ben 79 703 igazolt emberi szalmonellafertőzést jelentettek. Ez több volt, mint 2020 és 2023 között bármelyik évben, vagyis a pandémia előtti 2019 óta nem regisztráltak ennyi esetet. Az előző öt év adataiban ráadásul emelkedő trend figyelhető meg.
Fontos, hogy ez uniós adat. Magyarországon 2025-ben 4219 salmonellosist jelentettek, ami kevesebb volt a 2024-es 4678 esetnél, tehát nálunk a legutóbbi teljes éves adat nem jelent rekordot.
(Fotó: unsplash)
A tojással továbbra is különösen óvatosan
Az európai adatok szerint a szalmonellával összefüggő élelmiszer-járványok szempontjából a tojás és a tojástermékek továbbra is kiemelt szerepet játszanak. Kockázatosabbak lehetnek a nyers vagy nem megfelelően átsütött tojást tartalmazó fogások, például egyes házi majonézek, desszertek vagy nyers tészták.
A baktérium azonban nem csak tojással terjedhet. Fertőzésekhez kapcsoltak már baromfit és más húsokat, tejtermékeket, leveles zöldségeket, gyümölcsöket, nyers csírákat és különféle zöldségeket is.
Különösen a nyers csírák jelenthetnek problémát, mert a csíráztatáshoz szükséges meleg és nedves környezet a baktériumok szaporodásának is kedvez.
Nem elég ránézni vagy megszagolni
A szalmonellával szennyezett étel nem feltétlenül néz ki, szaglik vagy ízlik másképp. Éppen ezért a megelőzés legfontosabb része a megfelelő konyhai higiénia.
A nyers húst tartsd elkülönítve a készételektől, a feldolgozása után moss kezet, és mosd el a kést, vágódeszkát, illetve a munkafelületet is. A húsokat és tojásos ételeket megfelelően hőkezeld, a hűtést igénylő ételeket pedig ne hagyd hosszú ideig szobahőmérsékleten.
A fertőzés leggyakrabban hasmenéssel, hasi görcsökkel, hányingerrel és lázzal jár. Kisgyerekeknél, időseknél és legyengült immunrendszer esetén azonban súlyosabb lefolyás is előfordulhat.
 |
 |
 |
 |
 |