Kevés köret tud akkora bűntudatot kelteni, mint egy adag ropogós sült krumpli, pedig a helyzet nem egyszerűen fekete vagy fehér. Nem maga a burgonya az ellenség: a mennyiség, az elkészítés és az számít igazán, milyen gyakran kerül a tányérunkra.
A burgonyát sokszor automatikusan az egészségtelen élelmiszerek közé soroljuk, holott főzve vagy sütőben elkészítve egészen más táplálkozási kategóriába tartozik, mint az olajban sült hasábburgonya. A kutatások egyre inkább arra utalnak, hogy az elkészítési módot nem lehet figyelmen kívül hagyni.
Egy 2025-ben a BMJ szaklapban publikált, több mint 200 ezer résztvevő adatait feldolgozó kutatás például külön vizsgálta a különféle burgonyás ételeket. A hasábburgonya rendszeres fogyasztása összefüggést mutatott a 2-es típusú cukorbetegség magasabb kockázatával, miközben a főtt, sült vagy tört burgonyánál nem láttak ilyen egyértelmű kapcsolatot.
Ez fontos különbség: nem arra jutottak, hogy „a krumpli egészségtelen”, hanem arra, hogy nem mindegy, milyen formában esszük.
(Fotó: unsplash)
Mi történik, amikor olajban sütjük?
A sütés során a burgonya vizet veszít, miközben zsiradékot vesz fel, ezért az energiatartalma jelentősen megnőhet. Ehhez társulhat az éttermekben és gyorséttermekben jellemző magas sótartalom is. A nagy hőmérsékleten történő sütés ráadásul olyan vegyületek kialakulásával járhat, amelyek miatt a túl gyakori olajban sütést táplálkozástudományi szempontból sem tekintik ideálisnak.
Korábbi kutatások hasonló irányba mutattak. Egy nyolcéves követéses vizsgálatban például a sült burgonya gyakoribb fogyasztása magasabb halálozási kockázattal mutatott összefüggést, míg a nem olajban sült burgonyánál nem találtak hasonló kapcsolatot. Fontos azonban, hogy ez megfigyeléses kutatás volt, vagyis önmagában nem bizonyítja, hogy a sült krumpli okozta a magasabb kockázatot.
Akkor mennyi sült krumpli fér bele?
A válasz szerencsére nem az, hogy soha többé egyetlen szálat sem szabad megenni. Az egészségi kockázatok vizsgálatakor elsősorban a rendszeres fogyasztási szokás számít, nem egy-egy adag sült krumpli.
A 2025-ös BMJ-vizsgálatban minden heti három adaggal több hasábburgonya fogyasztása magasabb 2-es típusú diabéteszkockázattal társult. A kutatók számításai szerint kedvezőbb lehet, ha a burgonya – különösen a sült krumpli – egy részét teljes értékű gabonák váltják fel.
Ha tehát időnként rendelünk egy adag sült krumplit a hamburger mellé, attól még nem omlik össze az egészséges étrendünk. Egészen más azonban, ha hetente többször nagy adagban fogyasztjuk. A valódi tanulság nem a teljes tiltás, hanem az, hogy a sült krumpli inkább alkalmi élvezet legyen, ne mindennapos köret.
 |
 |
 |
 |
 |