A friss dió az ősz egyik legfinomabb és legegészségesebb csemegéje, ám nem minden szem kerülhet gondolkodás nélkül a tányérunkra.
A kellemetlen szag, a furcsa íz vagy az elszíneződött dióbél olyan figyelmeztető jel lehet, amit nem érdemes félvállról venni.
A dió tele van értékes tápanyagokkal, ezért nem véletlen, hogy ősszel sokan rendszeresen tesznek belőle a zabkásába, süteménybe vagy salátába. Magas zsírtartalma azonban azt is jelenti, hogy érzékeny az oxidációra: helytelen tárolás mellett idővel megavasodhat. A szakemberek szerint a dió minőségét különösen a hőmérséklet, a nedvesség és az oxigénnel való érintkezés befolyásolja.
(Fotó: usnplash)
Ha keserű vagy furcsa szagú, inkább ne edd meg
A frissen tört dió kellemes, enyhén édeskés, jellegzetesen diós illatú. Ha azonban festékre, régi olajra emlékeztető, kellemetlen szagot érzel, vagy a dióbél szokatlanul keserű, könnyen lehet, hogy már avasodni kezdett.
Az amerikai élelmiszer-biztonsági hatóság a dió esetében is külön hibaként tartja számon az avasságot és a penészesedést. Az avas dióbélnek rendellenes szaga vagy íze lehet, és előfordulhat, hogy puhábbá, sötétebbé vagy olajosabbá válik.
Ilyenkor nem érdemes abban bízni, hogy a sütés majd „megmenti”. Ha egy diószem egyértelműen romlottnak tűnik, a legbiztonságosabb, ha kidobod.
A penészes dióval különösen vigyázz
A dió betakarítás előtt és után is találkozhat penészgombákkal, különösen akkor, ha sérült, nedves vagy nem megfelelő körülmények között tárolják. A dióféléknél a penészesedés élelmiszer-biztonsági probléma is lehet, mivel egyes gombák mikotoxinokat termelhetnek. Ez természetesen nem jelenti azt, hogy minden elszíneződött dió veszélyes, de a láthatóan penészes diót nem szabad elfogyasztani.
Érdemes gyanakodni akkor is, ha a dióbél szokatlan foltos, összezsugorodott, kellemetlen szagú vagy látványosan eltér a többitől.
A konyhaszekrény nem mindig a legjobb hely
A felbontott zacskó dió hónapokig való tárolása szobahőmérsékleten nem ideális. A dióban található zsiradékok oxidációját a meleg és a levegő is gyorsíthatja.
Ha néhány héten belül nem használod fel, a szakértők azt javasolják, hogy jól záródó edényben tedd hűtőszekrénybe vagy akár fagyasztóba. Hidegen a dió jóval tovább megőrizheti friss ízét és minőségét.
Egészséges, de nem mindenkinek veszélytelen
Van még egy fontos ok az óvatosságra: a dió a fán termő diófélék közé tartozik, amelyek súlyos allergiás reakciót, ritkán akár anafilaxiát is kiválthatnak az arra érzékenyeknél.
Ez azonban nem változtat azon, hogy a megfelelően tárolt, friss dió értékes része lehet a kiegyensúlyozott étrendnek. A lényeg inkább az, hogy ősszel se együk meg automatikusan azt a diószemet, amelynek gyanús a szaga, az íze vagy a külseje. Néha valóban jobb hallgatni az érzékeinkre.
 |
 |
 |
 |
 |