Nemcsak szebbé teszi a tányért, ha többféle színű zöldséget eszel: az árnyalatok különböző növényi vegyületekre is utalhatnak. A legegyszerűbb szabály ezért nem az, hogy egyetlen „szuperzöldséget” válassz, hanem hogy minél színesebben étkezz.
A zöldségek élénk színe nem pusztán dekoráció. A pirosat, narancssárgát, zöldet vagy lilát adó természetes pigmentek között számos olyan növényi vegyület található, amely része lehet az egészséges étrendnek. A szín persze nem laboreredmény, vagyis nem mutatja meg egy zöldség teljes tápanyagtartalmát, de jó támpont lehet a változatosabb választáshoz.
(Fotó: unsplash)
Piros: likopin és karotinoidok
A paradicsom és több más vörös növényi étel színéhez karotinoidok járulnak hozzá. A legismertebb közülük a likopin, amelyből a paradicsom különösen sokat tartalmaz. A piros zöldségek emellett C-vitamint, káliumot, rostot és más növényi vegyületeket is adhatnak az étrendhez.
Narancssárga és sárga: béta-karotin
A sárgarépa, az édesburgonya és a sütőtök árnyalatáért nagyrészt karotinoidok felelnek. A béta-karotinból a szervezet A-vitamint tud előállítani, amely többek között a normál látáshoz és az immunrendszer megfelelő működéséhez szükséges. Az egyes zöldségek tápanyagtartalma azonban eltérő, ezért itt is a változatosság a kulcs.
Zöld: több van benne, mint klorofill
A spenót, a brokkoli, a kelkáposzta vagy a mángold zöld színét elsősorban a klorofill adja, de ezek a növények sok más értékes összetevőt is tartalmaznak. Több zöld leveles zöldség folátot, K-vitamint, C-vitamint és karotinoidokat is biztosít. A brokkolihoz és kelbimbóhoz hasonló keresztesvirágú zöldségekben pedig más jellegzetes növényi vegyületek is megtalálhatók.
Lila és kék: antociánok
A lilakáposzta, a lila hagyma vagy a padlizsán héjának árnyalatához az antociánok is hozzájárulhatnak. Ezek a polifenolok a vörös, lila és kék növényi színek fontos pigmentjei. Lehetséges egészségügyi hatásaikat számos kutatás vizsgálja, de egyetlen ilyen vegyületet sem érdemes csodaszerként kezelni.
A fehér zöldség sem „üres”
A karfiol, a fokhagyma vagy a hagyma kevésbé látványos, ettől még egyáltalán nem értéktelen. A világos színű zöldségekben is lehet rost, vitamin, ásványi anyag és számos bioaktív növényi összetevő.
A legegyszerűbb módszer tehát az, ha nem egyetlen színt keresünk. Minél többféle zöldség kerül rendszeresen a tányérra, annál változatosabb vitamin-, ásványianyag-, rost- és fitonutriens-bevitelhez juthatunk. A „szivárványt enni” nem varázsszabály, hanem könnyen megjegyezhető út a változatosabb étrend felé.
 |
 |
 |
 |
 |